红酒（葡萄酒[葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。]）作为一种果酒是允许出现少许沉淀[沉淀（precipitation）是发生化学反应时生成了不溶于反应物所在溶液的物质。]的。有的消费者认为如果买来的红酒（葡萄酒）有沉淀，那肯定是“坏”了，其实不一定，这要看是什么样的沉淀了。常见的沉淀一般有两种：
　一、晶体状沉淀。这种沉淀一般是酒石的结晶体[病毒离开宿主细胞后，为了保证自身的核酸完整及蛋白质不变，形成结晶体。]，在灯光下面看晶莹剔透[晶莹剔透是一个汉语成语，拼音是jīng yíng tī tòu，形容器物精致、光亮通明，结构细巧。]，宛如雪花一般。一般葡萄酒在灌装之前都会经过一个冷处理[冷处理是指将淬火钢继续冷至室温以下，使在室温尚未转变的残余奥氏体继续转变为马氏体的一种热处理操作。]过程，这个过程通过降低酒的温度使葡萄酒中的酒石酸[酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。]凝结成晶体然后过滤除去。之所以装瓶的葡萄酒会产生这样的沉淀，是因为可能酒厂在生产时冷处理没有做好，或可能是酒的储藏方式不当，储藏温度过低，低于5℃左右，都会引起酒石结晶的出现。从而产生“沉淀”。
二、絮状沉淀。如果被不良的微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]感染也会产生沉淀，这种沉淀主要是絮状的。因为葡萄酒中的蛋白质发生了形变，所以不适宜饮用。
三、有些陈年的红酒（葡萄酒）会自然地产生一些沉淀，这种沉淀是不影响饮用的，喝的时候只要将他们过滤掉就可以了。