帝国世涛[2016年11月，鹅岛精酿啤酒于上海举行2015年份波旁世涛发布派对，这是波旁世涛啤酒系列在中国的首度亮相。]这类重口味的啤酒[啤酒是以大麦芽为主要原料，大米为淀粉类辅料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。]。帝国世涛是精酿世界里变化较多，衍生较多的一个风格。同时也是较受全世界酒鬼追捧的一个风格——两大主流酒评网站beeradvocate和ratebeer上，排名前50中帝国世涛都占据了半壁江山，可见这个风格在酒鬼心目中的地位。那么，什么是帝国世涛？帝国世涛有哪些特点？如何欣赏帝国世涛？为什么那么多人喜欢帝国世涛？下面一起看看吧。

　　什么是帝国世涛？

　　帝国世涛（Imperial stout）较早起源于英国。由于俄罗斯[俄罗斯联邦（俄语：РоссийскаяФедерация），简称俄罗斯、俄国，是由22个自治共和国、46个州、9个边疆区、4个自治区、1个自治州、3个联邦直辖市组成的联邦共和立宪制国家，国土面积占世界-eluosi]王室非常喜欢世涛（stout），所以英国的酒厂要向俄罗斯出口stout，但是由于路途遥远，运输过程中普通的低度版本stout很容易腐败，于是酿酒师[酿酒师指酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。]们就加大了麦芽的用量，推出了高酒精度[酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol. ”以示与重量计算之区分。]版本的stout。由于出口俄罗斯王室，所以就把这种重口味版本的stout命名为Russian imperial stout （RIS），简称imperial stout，翻译过来叫（俄罗斯）帝国世涛。

　　帝国世涛有哪些特点？

　　较简单直接的特点就是“三高”——高酒精度，高苦度，高色度。帝国世涛的酒精度较少要在8% abv以上，其实在美国市场上的帝国世涛大部分都超过了10% abv，主流帝国世涛一般在12% abv左右，有不少甚至达到了将近20% abv，而IBU也一般在50以上，主流产品一般在70左右。另外由于用了大量高烘培度的麦芽以及烘烤过的大麦，所以帝国世涛的颜色浓黑，香气和味道以也已深色麦芽和烘烤大麦的焦香为主。

　　如何欣赏帝国世涛？

　　由于这个风格口味浓重，并不是所有人一开始就都会喜欢，也有的人可能一辈子也不会喜欢，会觉得喝起来像酱油，像中药。所以口味这个东西就没法强求了。如果你对stout或者porter不讨厌，那么就可以试着尝试一下帝国世涛了。一款纯帝国世涛（不加其他添加成分，比如咖啡，巧克力，不过桶）的香气应该是以焦香为主，可以闻到巧克力香，咖啡香（即使不添加巧克力和咖啡），有的版本还可以闻到葡萄干[葡萄干（英文名称：raisin）是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。]，李子，西梅，红糖，甘草这些香气。入口以后也是以烘烤味道为主，焦苦和焦糖甜味都应该比较明显，巧克力和咖啡味道也应该有一些，品质高的帝国世涛会有黑色水果和果脯的味道，比如葡萄干，西梅干，李子干，这些浓甜的味道，可以配甜点和冰激凌，非常美味。另外帝国世涛的口感应该是粘稠而厚重的，好的帝国世涛口感如丝绸一样顺滑，在嘴里非常有嚼头，你甚至会有嚼着一块化掉的黑巧克力的错觉。

　　为什么那么多人喜欢帝国世涛？

　　大家之所以对帝国世涛如痴如醉，除了因为帝国世涛自身有着非常浓郁丰富的味道和厚重的口感以外，还有着非常高的包容性[包容是指主体将客体放入特定的容器或区域内。]，可以和无数元素和谐地组合，在表达添加成分味道和展示自身特征之间能够达到微妙的平衡。自从美国精酿运动爆发以来，帝国世涛配方中添加的成分数不胜数，也成就了无数的经典。较经典的和帝国世涛搭配的成分无疑是咖啡，巧克力，还有波本桶。除了这三种经典元素以外，比较常见的和帝国世涛搭配的还有：辣椒，香草，肉桂，牡蛎，各种木桶（白兰地桶，朗姆桶，葡萄酒桶等等）。比较罕见的有水果，酸，以及各种奇葩（比如牛睾丸）。可能正是由于帝国世涛的包容性，才让这个风格成了展示酿酒师想象力的舞台，也让那么多人对这个风格欲罢不能吧。

　　人们喜欢精酿啤酒难道不就是因为精酿啤酒里凝聚的人类的智慧么？亲自品尝几款帝国世涛，她们会告诉你酿酒师们的智慧的极限在哪里，如果他们的智慧有极限的话。