关于这个问题的答案，研究发现，有些葡萄酒[葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。]会带来比其他因素更厉害的头疼危害，这是为什么呢？
这是一种被称为生物胺的物质，是红酒让人产生的元凶，许多无害的微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]在发酵的过程中往往会产生胺类，我们平常消费的啤酒、奶酪、香肠、香蕉、巧克力、罐头、金*鱼[金*鱼（tuna）是一种大型远洋性重要商品食用鱼。]发酵过程也会产生这种物质使人受到偏威胁。
虽然科学家一直很关注这个话题，也发表了很多关于这类问题的论文，但是，胺的含量在葡萄酒标签上是没有列出的，胺的含量跟葡萄园所处的地理位置[地理位置一般是用来描述地理事物时间和空间关系。]、土壤、天气而定，一项研究得出结论认为，法国葡萄酒胺的含量要高于其他几个国家葡萄酒，而且，胺的含量也取决于酿酒方法。
一般来说，从的角度，红葡萄酒往往比白葡萄酒[白葡萄酒，用优质葡萄酿制，参照国际名牌葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。]含有更多的胺，这个也跟酒厂含硫量[含硫量是衡量煤炭对环境污染的一个重要指标，2004年，国家规定，含硫量超标（1.2）的煤炭一律不得进入市区。]有关，胺是微生物活动形成，而硫是一种病菌杀手，这也导致了一些研究人员认为有机生产的葡萄酒往往含硫量低，相对于非有机葡萄酒有较高的组胺水平，缺点是有些人对硫有不良反应[不良反应（Adverse event）是指按正常用法、用量应用药物预防、诊断或治疗疾病过程中，发生与治疗目的无关的有害反应。]，所以这两者是相互排斥的。