啤酒[啤酒是以大麦芽为主要原料,大米为淀粉类辅料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵而酿制成的。],很多人都喜欢喝,尤其是夏季更是喝啤酒的专属季节,不过,大家有没有思考过这样一个问题“啤酒是怎么酿造出来的?”从小麦、啤酒花、水等原材料到啤酒中间有多少流程?啤酒酿制的工艺流程[工艺流程亦称“加工流程”或“生产流程”。]一起来了解。
1.选麦育芽
精选优质大麦清洗干净,在槽中浸泡三天后送出芽室,在低温潮湿的空气中发芽一周,接着再将这些嫩绿的麦芽[麦芽,中药名。]在热风中风干24小时,这样大麦就具备了啤酒必须具备的颜色和风味。
2.制浆
将风干的麦芽磨碎,加入温度适合的开水,制造麦芽浆。
3.煮浆
将麦芽浆送入糖化槽,加入米淀粉煮成的糊,加温,这时麦芽酵素发挥作用,把淀粉转化为糖,产生麦芽糖汁液,过滤之后,加蛇麻花煮沸,提炼出芳香和苦味。
4.冷却
经过煮沸的麦芽浆冷却至摄氏5度,然后加入酵母进行发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]。
5.发酵
麦芽浆在发酵槽中经过八天左右的发酵,大部分糖和酒精都被二**碳[二**碳,化学式:CO2,是空气中常见的温室气体,是一种气态化合物,碳与氧反应生成其化学式为CO2,一个二**碳分子由两个氧**与一个碳**通过共价键构成。]分解,生涩的啤酒诞生。
6.陈酿
经过发酵的深色啤酒被送进调节罐中低温(0摄氏度以下)陈酸两个月,陈酿期间,啤酒中的二**碳逐渐溶解渣滓沉淀,酒色开始变得透明。
7.过滤
成熟后的啤酒经过离心器去除杂质,酒色完全透明成琥珀色[琥珀色(Amber Color):颜色的一种。],这就是通常所称的生啤酒[纯生啤酒是不经过瞬间杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。],然在酒液中注入二**碳或小量浓糖进行二次发酵。
8.
酒液装入过的瓶中,进行高温(俗称巴氏)使酵母停止作用,这样瓶中酒液就能耐久贮藏。
9.包装销售
装瓶或装桶的啤酒经过后的检验,便可以出厂上市。一般包装形式有瓶装,听装和桶装等。
啤酒的酿制大概要历经以上9个步骤,当然很多家庭自酿啤酒也是按照以上的工艺流程。