某某某啤酒[啤酒是以大麦芽为主要原料，大米为淀粉类辅料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。]“麦香浓郁”好像是以前大家对进口啤酒的一致评价，虽然很多人那个时候都搞不懂什么是麦芽[麦芽，中药名。]的味道。推荐阅读：啤酒除了喝，原来还能这样用，这些你知道吗

　　啤酒离不开麦芽，而麦芽当中重要的就要数基础[基础【Foundation】指建筑底部与地基接触的承重构件，它的作用泛指把建筑上部的荷载传给地基。]麦芽，无论是那种啤酒风格，基础麦芽都扮演着重要的角色，不仅担当了出糖的作用，在大多数[电视剧《丑女无敌》主题曲大多数演唱者：李欣汝作词：梁芒作曲：安巍、黄勃...]浅色风格的啤酒中，对香气的影响也非常。所谓“麦香浓郁”，也来自于它。

　　在大多数配方中，基础麦芽的占比可以达到所有谷物的 90% 以上，所以如果你想弄清楚啤酒中的麦香是怎么来的，就要搞清楚今天我们详细介绍的基础麦芽。

　　基础麦芽是什么？

　　啤酒根据颜色，味道，酒精含量等很多因素区分开来，但无论啤酒怎么变化，他们都有一个共同的特点，就是由可发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]糖发酵而来的，这种可发酵糖就源自于麦芽中的淀粉，而能作为淀粉主要来源的麦芽，我们就称为基础麦芽。

　　基础麦芽在配料中承担着几个主要的功能，**，像刚才所说的提供了啤酒的可发酵糖来源，基础麦芽比例越大，可发酵糖浓度越高，酒精就越多。第二个功能是提供了啤酒的基础风味，如果你的啤酒中添加了许多的特种麦芽，他们风味会将基础麦芽的味道掩盖掉，但如果你酿造的是一款淡色[《淡色》是连载于晋江文学城的一本动漫同人类小说，作者是嘉落。]啤酒，那基础麦芽的风味就显得非常重要了。其次，基础麦芽提供了将淀粉转化成可发酵糖所需的淀粉酶[淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。]。

　　基麦种类

　　我们比较常见的基础麦芽通常分为五种，淡色麦芽、皮尔森[皮尔森相较起捷克众多以建筑或中世纪古迹闻名的城镇，皮尔森(Plzen)显得与众不同，它是西捷克州的中心都市，以汽车工业及啤酒制造业闻名，捷克3大名酒之一的啤酒发源于此、东欧知名汽车品牌“SKODA”制-piersen
]麦芽、淡色艾尔麦芽、维也纳和慕尼黑[慕尼黑位于德国南部的阿尔卑斯山北麓的伊萨尔河畔，德国第三大城市，人口134万,首都柏林与北部最大城市汉堡。]麦芽，有些酿酒师可能觉得维也纳和慕尼黑麦芽不属于基础麦芽，因为他们还需要和浅色麦芽一起使用，但总的来说，这五种麦芽提供了啤酒酿造的基础。

　　淡色麦芽

　　淡色麦就是我们平时常见的基础麦芽，他占据所有麦芽产量的95%之多，色度在1.8到2.1罗维朋度（Lovibond）之间，如果啤酒中只有淡色麦芽，那啤酒的颜色应该是金黄色的，淡色麦芽中通常含有大量的淀粉酶，足以将自身淀粉含量的一倍转换成糖，这就意味着淡色麦芽可以搭配大量的特种麦芽使用。

　　淡色麦芽通常有二棱和六棱之分，二棱的颗粒稍大，六棱的颗粒稍小，但酶含量比二棱要多，而且价格要便宜一些，因此格外的受到大啤酒厂商的青睐，因为他们可以添加更多的辅料比如大米和玉米来降低啤酒的成，但就味道上来说，二棱麦芽的味道更圆滑，更适合提高啤酒的品质。

　　淡色麦芽几乎可以用来做所有的啤酒风格，如果啤酒中还会使用大量的特种麦芽，那便宜的淡色麦芽是不错的选择，不同厂商的淡色麦芽差别非常微妙，不过如果只是使用淡色麦芽来做一款淡色啤酒，那这种差别还是会显现出来，包括泡沫、颜色、香气和口感。