1、大麦在世界上的种植面极广，而且发芽能力强、价格又较便宜；
2、大麦经发芽、干燥制成大麦芽[大麦芽，一年生草本。]之后，含有丰富的水解酶[水解酶是催化水解反应的一类酶的总称（如胰蛋白酶就是水解多肽链的一种水解酶），也可以说它们是一类特殊的转移酶，用水作为被转移基团的受体。]类，加上大麦本身又含有大量的淀粉、蛋白质、植酸盐等重要的可浸出物[浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的浸出性物质，包括含氮浸出物和无氮浸出物。]，这样就使大麦芽可以兼作生产麦汁的酶源与浸出物源；
3、大麦的皮壳又是很好的麦汁过滤介质。
这样，通过一定的工艺方法，即可制成含糖类、氨基酸、磷酸盐等营养成分丰富的麦汁，以供酵母菌[酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，人类直接食用量最大的一种微生物。]发酵而制成啤酒。
啤酒花，国内称为蛇麻花，是一种多年蔓性草本植物[草本植物指茎内的木质部不发达，含木质化细胞少，支持力弱的植物。]，多生长在高纬度地区。
1、酒花腺体所分泌的树脂，可以提供啤酒以苦味和防腐能力，花粉中含有的芳香油可使啤酒具有一种特殊的清香味；
2、酒花树脂成分还对啤酒的泡沫持久性有一定的好处。
啤酒花在公元8世界首先被德国用作啤酒的基本原料，之后即被世界各国广泛采用。
由此可见，大麦芽及啤酒花作为啤酒的主要原料不仅已有较久的历史，而且可使制成的啤酒具有独特的风格。
支付宝扫一扫
微信扫一扫
