药香型[所谓香型是香精的主体香气，而香的则是指由于一些次要组分的加入而赋予香精的浓郁而丰润、美妙而富于变化、活泼而富于魅力的独特感受。]白酒[白酒（外文名：Liquor and Spirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。]又称为董香型白酒，代表是贵州遵义的董酒。药香型白酒是民族传统饮料中一块瑰宝。药香型白酒是用药材制曲[制曲，是汉语词汇，出自《闲情偶寄·词曲上·结构》，解释为填写曲子。]或者做原料，经发酵而成。在我国丰富的中药[以中国传统医药理论指导采集、炮制、制剂，说明作用机理，指导临床应用的药物，统称为中药。]宝库中，药材成千上万，选入作为制曲的中药主要在制曲中提供维生素、香味成份、微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]等。
中药对制曲的作用主要有三个方面：一是对制曲和制酒微生物的生长[生长是自然界中存在的一种自然现象。]、繁殖起到促进的作用；二是对制曲和制酒有害的微生物（杂菌）的生长起到抑制的作用：三是帮助曲药起烧、发汗、养汗、过心、干皮。

现代科学揭示：制曲中使用中药较主要的作用是抑制的生长，促进酵母菌[酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，人类直接食用量最大的一种微生物。]和根霉菌的生长。酵母菌和根霉菌是其它大曲（中低温曲药）、小曲含有的主要微生物，他们的作用主要是提高酒的出酒率，提高粮食的利用率，达到节约成本提高经济效益。
药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种，酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。
药香型白酒的风味特征是无色清澈透明，闻香有较浓郁的醋类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。白酒的酿造工艺流程[工艺流程亦称“加工流程”或“生产流程”。]主要有叨不些酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖[利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，统称淀粉糖。]化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。