巴顿人尊重传统，但也寻求进步。现代化[现代化是一个“集大成”的过程，它具体表现为“心灵、技巧、管理妙、环境好”的严整多层的集成过程。]的去梗机和较新的榨汁机[榨汁机是一种可以将果蔬快速榨成果蔬汁的机器，小型可家用。]都被用来辅助酿酒。发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]一般要持续5天，期间每天都要淋皮两次。根据葡萄的质量，初榨的果浆和葡萄皮要一起浸泡两个星期左右。当酒水被分离出来后，剩下的葡萄皮还要经过压榨[压榨（yā zhà）：1. 压取物体里的汁液。]，所得的“压榨酒vindepresse”对酒较后的调配很重要。葡萄酒[葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。]在大桶里经过乳酸发酵过程之后，还要在橡木桶内陈酿20个月才能够装瓶。
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