碳水化合物的关键食材由来有：糖原、谷类（如稻子、麦子、苞米、麦籽、燕麦片、高粱米等）、新鲜水果（如甘庶、哈密瓜、无籽西瓜、香蕉苹果、红提等）、干果类、干豆类食品、地下茎蔬菜（如红萝卜、红薯等）等。
碳水是由碳、氢和氧三种元素组成，因为它含有的氢气的占比为二比一，和水一样，故称之为碳水化合物。碳水是生命细胞膜的结构的主要成分及关键供能物质，而且有调整体细胞主题活动的主要作用。实际上碳水化合物便是糖原，是由炭、氮、氧三种元素组成的有机物，在身体经消化吸收最后可分解为葡萄糖水和水，提供动能。
碳水来源于包含：
1、蔬菜：土豆、蕃薯、豆类食品。
2、新鲜水果：红提、桃。
3、谷物：过多的大米。
4、甜品类：可可豆、朱古力、曲奇饼干。
5、饮品：酒、麦酒、清茶、现磨咖啡、不加糖者可食用。
碳水化合物是生命细胞膜的结构的主要成分及关键供能物质，而且有调整体细胞主题活动的主要作用。大家每日摄取的50%-60%的发热量应来源于碳水化合物。针对简易碳水化合物，喝牛乳和水果汁，服用少量的新鲜水果是十分关键的。针对繁杂碳水化合物，应防止仅服用低化学纤维碳水化合物，如淀粉类食物和深度加工的谷类。当饮食中碳水化合物太多时，便会转换成人体脂肪存储于人体内，让人过于肥胖而造成各种病症，如血脂高、糖尿病患者等。
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