01

酵素就是我们说的酶，具有催化生物的作用。现在越来越多的人喝酵素来轻身减肥、美容护肤、延缓衰老，但并不是酵素可以无所顾忌的喝，喝酵素的五大禁忌是：水温别太高、不能被阳光直射、喝法随意、注意安排酵素使用时间、不要喝自制酵素。

酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失。酶属生物大分子，分子质量至少在1万以上，大的可达百万。

酶是一类极为重要的生物催化剂（biocatalyst）。由于酶的作用，生物体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效和特异地进行。 随着人们对酶分子的结构与功能、酶促反应动力学等研究的深入和发展，逐步形成酶学（enzymology）这一学科。

酶的化学本质是蛋白质（protein）或RNA（Ribonucleic Acid），因此它也具有一级、二级、三级，乃至四级结构。按其分子组成的不同，可分为单纯酶和结合酶。仅含有蛋白质的称为单纯酶；结合酶则由酶蛋白和辅助因子组成。例如，大多数水解酶单纯由蛋白质组成；黄素单核苷酸酶则由酶蛋白和辅助因子组成。结合酶中的酶蛋白为蛋白质部分，辅助因子为非蛋白质部分，只有两者结合成全酶才具有催化活性。 

喝酵素的五大禁忌如下：

1、水温别太高

有的人选购的是酵素粉，所以在使用之前不要用水进行调和，此时一定要注意掌握好调水的温度。酵素的活性是比较长的，在本质上属于酶的一种，如果水温过高的话，比较容易导致它的活性被破坏，会让酵素的功效大打折扣，所以在生活中的时候，一定要注意选择好水温，一般不允许超过40℃。

2、不能被阳光直射

除了高温会让酵素的活性受到伤害，长时间的阳光照射也会造成同样的伤害，因此人们在不使用酵素的时候应该在遮光蔽荫的地方进行保存。在天气比较炎热的时候，建议人们将酵素放在冰箱的保鲜室进行保存，这样可以让酵素的活性受到较好的保护。

3、喝法随意

酵素的吃法也是依据自身症状而定的，因此在补充酵素之前，首先应该了解酵素的吃法，这样才能补得健康又高效。

4、注意安排酵素使用时间

本身存在便秘或消化不良情况的人，建议在吃饭吃六分饱的时候，使用酵素。对于本身存在有胃病的朋友来说，食用酵素的时间应该安排在饭前。老年人使用酵素应该在饭后半小时，尽量要避免饭前使用，否则容易造成夜尿。

5、不要喝自制酵素

自制酵素一般发酵环境不够好，会导致产生很多杂菌，很多人可能都听过自制酵素，还有网上制作酵素的视频中，对水果只是随意清洗切块，容器也没有消毒密封等，甚至都不戴手套。自制水果酵发酵过程，跟泡菜差不多，本质上就是“果醋”。产生的菌等产物特别复杂，还有酒精，往往不但吃不回健康，还吃出大问题，强烈不建议！所以喝酵素，还是要喝大品牌的酵素！