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一般来说，现在的电热水壶的材质都是不锈钢的，不锈钢并不是不会生锈，而是不容易生锈，不锈钢中含有大量的金属材质，这些都可能会导致电热水壶生锈腐蚀。

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其次，电热水壶是由通电的，通电后电热水壶内部可能会形成一个微弱的内电路，尽管我们感受不到，但这个内电路还是有的。

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由于任何自来水中或多或少的都会含有一些电解质，当电热水壶在进行通电的时候，这些电解质和水壶上的金属会形成两个电极，在氧气的参与下，形成微弱的电流，从而使水壶生锈。

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此外，空气中含有大量的二氧化碳，有时候还会夹杂着一些二氧化硫等有害气体，这些气体溶于水后会生成一些酸性物质，这些酸性物质会加快水壶的生锈。