白芷在炒菜火炖菜中起到什么作用
白芷是日常烹饪中常用的一款香辛料，各地名菜均离不开白芷的参与。白芷既是药材，又是香料调料，用途广，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员。其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。其叶、根、果实均可提取精油，且此类精油一般认为无毒，可用于食用香精的调配。
单县羊汤
白芷气味芳香，有除腥去膻的功能，白芷入肴调味，可增香添味，脱臭除异，增进食欲。多与其他香辛料配合食用，用于酱、卤、炖、烧、煮等菜品及制备复合香辛料。我国山东菏泽地区熬制羊汤习惯使用白芷，汤有浓烈的白芷味。最有名气的单县羊汤已有二百多年的历史。其在制作时必须要加入白芷祛腥臊味，但不会破坏羊肉特有的膻味，并保留住羊汤的本味，同时会给羊汤增添香气，还会起到融合诸味的作用。
白芷做调料怎么用
白芷，自古以来，就是中医钟爱的一味药。
白芷的花是一团一团的，像一把小伞，非常漂亮，而它的根则是入药的重要部位，每年的夏秋之交，叶黄时采挖，挖出来后除去须根及泥沙，晒干之后，就可以入药了。
那么，白芷都有哪些作用呢？且听我为大家一一道来。
首先，白芷可以止痛，中医也有专门止痛的药，气滞而痛的要理气止痛，比如元胡；瘀血而痛的要活血止痛，比如三七；寒凝而痛的要散寒止痛，比如白芷，白芷是一味温性的药物，用来调理风寒疼痛再合适不过了。
1、感受风寒以后，头痛，有的是痛在前额，有的是痛在两侧，有的是痛在后脑勺，甭管是哪里痛，白芷都能治。
中医常用它作为引经药，把药性引到头面部，有时候甚至只用一味白芷，往往就能取得不错的效果。
古方都梁丸，就是只用白芷一味入药。
相传，古时候有个人经常头痛欲裂，于是就跑到京城去找名医治疗。碰到一个老翁，一番询问之后，老翁从药篓里取出白芷一束制成大药丸，叫他用荆芥汤来送服，一喝就好了。从此，白芷一药，在百姓中广为流传，因白芷在京都汴梁觅得，所以取名为都梁丸。
都梁丸现在也被制成了中成药，药店就可以买到，只不过它里面多了一味川芎。
2、白芷能治胃痛，有一个办法，是取白芷30克，甘草15克，水煎服，对胃寒导致的疼痛非常有效。
3、白芷不仅能治头痛，治胃痛，它的药性还能够进入到更深的层次里去，可以把藏在筋骨里的风寒泄出去。
有些人感受风寒以后，浑身骨节酸痛，这个时候，可以用白芷、防风、羌活三味药，各6克，研成粗末，沸水冲泡代茶饮。有祛风散寒止痛的作用。
其次，白芷是风药，风能胜湿，假如地面上有一滩水，风一吹是不是干的就很快？白芷这味药能把脏腑经络里的水湿积液风干。
1、鼻炎以后，流清涕不止，可以看作是水湿在鼻，白芷能把鼻子中的水湿吹干。而且白芷又能通窍，它有一股芳香之气，中医讲，芳香开窍，芳香的药可以直通鼻窍，把堵塞的鼻窍通开。
取白芷、苍耳子、辛夷花、薄荷四味药各10克，打成粉末，每次6克，用葱跟清茶泡的水送服，这就是著名的古方苍耳子散的配伍，苍耳子散专门壮肺开鼻窍，鼻塞，鼻流清涕，鼻不闻香臭，这个用上，效果很好。
2、白带清稀如水，量多，是盆腔寒湿过多，如果不及时干预，盆腔长期处于潮湿的环境，就像一根泡烂了的木头，还会诱发盆腔炎、阴道炎等各种妇科炎症。
傅青主也曾提到，带下俱是湿症。傅青主是谁？中医女科第一人，非常擅长治疗妇科疾病。
可见，治疗带下，必须祛湿。可以用完带汤，再加白芷10-20克，效果非常好。
3、白芷能治疗肌肤疮疡，什么是疮疡？就是皮肤溃烂，流脓水。
这个就更好理解了，疮疡不是向外流脓水吗，脓水也可以看作是身体里的废水，也可以用风来给它收住，让气血重新对流。
有一个朋友，干活的时候，不小心砸伤了手，伤口一直愈合不了，到后面开始溃烂，中医怎么治呢？
中医就把它当作疮疡来看，用仙方活命饮，它里面有一味白芷，既能燥湿排脓，又能消肿止痛，朋友吃了一个疗程，疮口就慢慢收回去了，而且不会留下疤痕。
说了散寒，说了燥湿，最后，不得不说说白芷的美容功效，早在秦汉时期，《神农本草经》里就有白芷能使人“长肌肤，润泽颜色，可作面脂”的记载。
皮肤长得好不好，看的是肌肉，肌肉看的是气血。气血从哪里来？脾胃啊。
足阳明胃经不仅多气多血，而且循行于面部，所以胃经有堵塞，脸上色彩就不那么好。尤其是脸上长暗斑，和胃肠道降浊功能不好有很大关系。
而白芷最善入阳明胃经，一方面，它能帮助胃肠排浊，一方面又能把脾胃的精微物质带到头面上去。
慈禧太后的美容秘方玉容散，就是以白芷作为主药。假如脸上有暗斑，可以取白芷适量，打粉以后，用醋调敷。
总而言之，白芷这味药可以说是“上行头目，下抵胃肠，中达肢体，遍通肌肤以致毛窍”，所以，它的作用可不止这些，但不管它调理什么样的疾病，基本上都是围绕着散寒，燥湿，美容来进行，把这三大要素记住了，白芷这味药你就用活了。
白芷烹调中的一味调料，起到何种作用？
白芷既是药材，又是香料调料。其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。
拓展资料：
白芷的性味：性温，味辛，气芳香，微苦。根呈圆锥形，长10～20cm，直径2～2.5cm。表面灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷的茎痕。质硬，断面白色，粉性足，皮部密布棕色油点。
功能主治：祛风湿，活血排脓，生肌止痛。用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙痒。
白芷还有美容功效，挑选大而色纯白无霉迹的白芷，取其根部，碾为极细末，掺入到一小瓶普通护肤品中，充分搅拌和匀，坚持使用，有一定的增白效果。
白芷分类
1、白芷，柱白芷或云南牛防风，川白芷，香棒，_。
2、白芷-画图【商品名】杭白芷，又名浙白芷、香白芷。为产于浙江者。
3、川白芷，又名库页白芷。为产于四川者。
4、祁白芷，又名兴安白芷，为产于河北安国，定县者。
5、禹白芷：又名会白芷。为产于河南禹州、长葛者。
6、亳白芷：又名白芷，为产于安徽亳州。
百度百科–白芷的功效作用
白芷在做菜中起到什么作用，白芷在做菜中有什么功效。
白芷在做菜中的作用：
白芷是一道很好的香料，在一些药膳中常常用到这种。白芷具有非常好的除腥效果，一般在煲汤的时候做常常会使用到。白芷就一定的香味，我们生活中常用的调料品十三香中就有白芷这种成分，因为它能够很好的调节食物的味道，增加一些香味，提高使用者的食欲。
香料白芷有什么用
有人说：白芷既是药材，又是香料调料，用途广，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法。白芷作火锅底料、卤料，具有提味、保鲜、防止腐化的功效。南方的煲汤加入白芷，很受当地人喜爱，如“白芷川芎鱼头汤”。北方烹制牛羊肉加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。白芷有收敛的功效，烤鸡、鸭、鹅时，可防止水的流失，烤出的鸡、鸭、鹅润泽鲜嫩，不焦不干不燥。四川人爱吃泡菜，坛子里放上几根刚出土的，新鲜的，未经过硫磺熏蒸过的白芷，可防止坛水腐化，不“生花”，泡出来的泡菜脆嫩可口。夏季中暑时，将坛里泡久了的白芷捞出来，切上几片，吃了可解暑；闹肚子时，吃了泡菜坛里的白芷，可止泻。