土豆发芽还可以吃吗？会有什么危害？
土豆发芽之后还是可以吃的，但一定要完全做熟，不然可能会中毒，对人体造成危害。我们经常可以听到这样一个说法，那就是土豆发芽之后不可以吃了，因为了会中毒。这个说法并不是完全正确的，因为土豆在刚刚发芽之后还是可以吃到。
一、中毒危害健康
如果吃了没有完全做熟的发芽土豆可能会导致中毒，这是因为土豆在发芽之后会产生一种叫龙葵素的物质，少量食用并不会对身体造成伤害，但如果量多的话就比较麻烦了，可能会出现腹痛、腹泻等一系列食物中毒的现象。
二、发芽土豆可以吃
有不少家庭都有囤积土豆的习惯，所以发芽是一件很正常的事情，尤其是在温度过高的季节，基本上3~4天土豆就会开始发芽。全部扔掉未免太可惜了，所以他们会选择把发芽的地方去除掉，然后再用来烹饪美食。这个做法并没有问题，因为土豆在刚刚发芽时，里面的龙葵素含量很低，只要把发芽的地方去除掉，并且把土豆完全做熟的话还是可以吃的。也许很多人对龙葵素并不了解，它本身是一种生物碱，在高温下就会被分解破坏，毒性自然也会消除。我们也可以在烹饪时往里面倒入少量食醋，能够起到减轻毒素的作用。
由此也可以看出，土豆发芽之后是可以吃的，问题就在于烹饪的方式，如果土豆发芽的情况比较严重，还是建议直接扔掉，毕竟身体要比土豆更加重要。但是如果土豆发芽情况并不严重，只需要去除掉发芽的地方即可。在烹饪时一定要完全做熟，可以使用炖菜的烹饪方式来进行制作，基本上炖煮10分钟左右就能完全熟透，食用起来也会更加安全。
土豆发芽了还能吃吗
发芽的土豆是不能吃的，因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应。
即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也是不可以的，实际上土豆本身已经含有这种毒素了，土豆一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。
建议吃新鲜的土豆，新鲜的土豆里含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高，其品质高于其它作物的蛋白质，而且容易消化和吸收。
龙葵素中毒要及时送医救治
龙葵素中毒，一般潜伏期短、发病急，多数在10分钟到3小时，少则数分钟。中毒轻重，与食用发芽土豆的量有关。
食用马铃薯菜肴时，如果感到舌头异常发麻，说明可能摄入了较多的龙葵素，要立即停止食用，并妥善保留剩余可疑食品，以备检验。病情严重者，应就近送医院。
土豆发芽之后还可以吃吗？
如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
扩展资料：
土豆像粮食一样富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量与米面相当（很丰富），其蛋白质含量亦与米面相当（很一般），脂肪含量也与米面相仿（很少）。因为成分相似，它们的口感也相似，平淡无味，需要加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃，这一点土豆格外明显，常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝，薯条薯片小奶豆，不亦乐乎。
参考资料：人民网——土豆长芽了还能吃吗？吃土豆要注意的3个方面
土豆发芽还能吃吗？
土豆发芽最好是不要吃，吃土豆时需要观察一下，一旦发现土豆发芽或者颜色发绿，这样的土豆就不能够食用。因为土豆在发芽或者颜色发绿之后，会产生一种龙葵素，这种物质是一种有毒物质，一旦不小心摄入就会引起食物中毒。